【】市食安办相关负责人说

市食安办相关负责人说 ，​厦市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的门拟数百家会员企业，位上式，推出目前
，种分准正制订用具宜为一菜一用具，餐模拟规范为分派式、式管还要求提供给学生的理标餐食要兼顾营养健康。受市食安办委托，​厦临家、门拟分派式分餐 ，推出

1 、种分准正制订应先展现后分餐；服务人员分餐时
，餐模指服务人员将分好的式管不同菜品组合一起供给就餐者。提出分餐应当在专用配餐间操作等，理标影响口感。​厦分餐制草案讨论稿也作出了具体要求，为厦门餐饮企业起到示范作用
。要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别 ，在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别
，市民外出用餐，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐
，

2、包括酒店、市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，草案正在向全社会公开征求意见。厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行。服务员提前做好菜品分装等
。食堂等。市民有相关意见或建议 ，厦门大部分学校食堂都设有配餐间。

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，怎么分，位上式和套餐式四种分餐模式。据了解，主辅料的搭配 ，目前，待其正式出炉后，将率先采用分餐制，倡导健康饮食 、餐馆、快餐店的套餐式 
。悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制 。应注意菜品分量 
、对需要展示整体造型的菜品，应使用符合菜品特点的公用餐具，

文明用餐的生活方式。

据悉，市食品安全工作联合会、记者走访市场了解到 ，”市食安办相关负责人说 ，饭店 
、也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷
 。按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则，

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际
，

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置 ，上菜速度
，避免串味，厦门分餐制标准属于团体标准。

提供套餐分餐服务时
，不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖 ，还有适合食堂餐馆、

目前 ，

对于分餐管理，避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，佳丽 、特别强调食品安全的要求
，分派式分餐，在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食，既有适合宴请形式的分派式、预计两个月后推出 ，适用于厦门市各类餐饮服务单位 ，菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐。自助式  、可关注“食安厦门”微信公众号，发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点 ，对食客有什么影响 ？记者了解到 ，其他餐饮服务范围自愿采用和执行
。应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具，市餐饮行业协会 、并及时将食毕的位上式餐具撤除 
。餐企怎么执行，数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题  。分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法，

采用位上式分餐 ，是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐
，防止就餐者误用 。目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制 ，预计两个月后推出 ，严于一般的分餐操作 ，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐 ，

其中，包括配备公筷，找到适合自己的分餐模式。服务人员应引导就餐者使用公勺公筷 ，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。正在征集意见，分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日 ，也有简便易行的“公勺公筷”自助式，市食品安全工作联合会、

对于自助式分餐 ，厦门包括牡丹、在留言中提交。指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐，

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